材料（4人分）
鶏むね肉…大1枚（350g）
しょうが…1片
長ねぎの青い部分…1本分
紹興酒…大さじ1
湯…6カップ
[ごまだれ]
練りごま…50g なかったのでスリゴマにした
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2
酢…大さじ1
長ねぎのみじん切り…大さじ2
にんにくのみじん切り…小さじ2
しょうがのみじん切り…小さじ2
作り方
1
鶏むね肉は中央の厚みのある部分に切り込みを入れる。（入れなかった）
2
長ねぎは縦半分に切り、しょうがはたたいてつぶす。
3
鍋に分量の湯を沸かし、長ねぎ、しょうが、紹興酒を入れ、再び沸騰したら鶏肉を入れ、すぐに火を止めて蓋をし、そのまま約30分おいて余熱で中まで火を通す。これがポイント
4
鶏肉を取り出し、皮を除いて細くさく。（さかなかった）
5
きゅうりは長さを3等分にして細いせん切りにする。（たたききゅうりにした）
6
ごまだれを作る。ボウルに練りごまを入れ、調味料を加えて混ぜ合わせる。香味野菜は食べる直前に加える。
7
器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、ごまだれをかける。
盛りつけ後にお好みでパセリのみじん切りをちらしてもいいですね。
≪主な材料≫（2人分）
▽米 1合
▽タマネギ 1／4個
▽ニンジン 3センチ
▽ベーコン 1枚
▽バター 大さじ1
▽粉末コンソメ 小さじ1
▽塩・コショウ 各少々
≪作り方≫
＜1＞米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。
＜2＞タマネギ、ニンジン、ベーコンは、それぞれみじん切りにする。
＜3＞鍋にバター大さじ1／2を入れて火にかけ、タマネギとベーコンをよく炒める。ニンジンを加えて炒め、米も加えさらに炒める。
＜4＞（3）を炊飯器に入れ、水1カップとコンソメを加えて普通に炊く。炊き上がったら塩コショウで味を調え、仕上げに残りのバターを加えて混ぜる。
（1人前391キロカロリー､塩分1．8グラム）
＜ほりえさわこさん＞
ほりえさわこさんの食卓の一品
牛すじみそ煮込み
<主な材料≫ (作りやすい量)
牛すじ300 (21日掲載のレシピでゆでたもの全量) ▽ゴボウ50 ▽こんにゃく100グラム
▽ニンジン 1/2本∇ネギ5 センチ▽粉サンショウ (または七味唐辛子) 適宜
∇A (砂糖・酒各大さじ2、みそ大さじ1 ) ▽
B (みそ大さじ1 しょうゆ・みりん各小さじ1)
<作り方≫
1 こんにゃくは一口大にちぎってゆでる。
② ゴボウは乱切り、ニンジンも皮をむいて乱切りにする。
③ 鍋に牛すじと①②を入れ、牛すじのゆで汁(または水)を2カップ加えて15分ほど煮
る。 Aを加え、煮汁が少なくなるまで約10分煮る。
④③にBを加え、 全体がなじむように混ぜながら煮絡める。
⑤ 器に盛り、薄く小口切りにして水にさらしたネギと粉サンショウをのせる
・白菜 （大）1/4コ （700g）
・鶏手羽先6本 （300g）
・干ししいたけ （小）2枚
・しょうが （薄切り）1/2かけ分 （5～6枚）
【A】
・酒大さじ2
・干ししいたけの戻し汁全量
＊つくり方1で干ししいたけを戻した汁。
・しょうゆ大さじ1/2
・柚子（ゆず）こしょう適宜
・塩小さじ1/2
・ごま油大さじ2
1
手羽先は先端を切り離し、塩をふる。干ししいたけは軸を折り、水カップ2につけて軽く戻す。戻し汁はとっておく。広口の鍋にごま油を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰める。隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火にかける。
! ポイント
鍋は直径22～23cm。手羽先の先端もだしが出るので一緒に入れる。
2
バチバチと音がしてきたら、中火で5分間ほど焼く。香りがたってきたら、1の干ししいたけ、【Ａ】を順に加える。フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30～40分間煮る。煮汁が少なくなったら湯適宜を足す。
3
白菜が煮えたら、料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切る。煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。
・レンチン里芋 （3〜4等分に切る）2～3コ分 （約200g）
・まいたけ （小房に分ける）1パック分 （100g）
・たまねぎ （みじん切り）1/2コ分 （100g）
・牛乳カップ1+1/2
・ピザ用チーズ40g
・バター
・塩
・こしょう
・小麦粉 大さじ2
つくり方
1
フライパンにバター10gを強めの中火で溶かし、まいたけを焼きつけて香りを出す。レンチン里芋を加え、バターが回るまで炒めて塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて耐熱皿に入れる。
2
同じフライパンにバター20gを中火で溶かし、たまねぎを炒める。しんなりとしたら小麦粉を加えて弱火にし、粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。時々混ぜながらトロリとするまで中火で6～7分間煮詰め、塩小さじ1/4、こしょう少々で味を調える。
3
1の耐熱皿に2のホワイトソースをかけ、チーズを散らす。オーブントースターで7～8分間、焼き色がつくまで焼く。
材料【2人分】
鶏もも肉 350～400g(余分な脂を除き8〜10等分）
じゃがいも 3～4個(150~200g）
<A>
オリーブ油 少々
塩 少々
<B>
ゆずこしょう 小さじ1
にんにく 1片(すりおろす)
オレガノ（乾）小さじ1
パプリカパウダー 小さじ1
はちみつ 小さじ1
洒 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
じゃがいもは、皮付きのままよく洗って、芽があれば除く。2〜3等分に切って耐熱皿におき、ラップをして電子レンジに4分間かけくA>をまぶす。
鶏もも肉は、ボウルに入れくB>を加えてよくもみ込み、15分間なじませる。
魚焼きグリルに、鶏もも肉を皮を上にしておき、(1) のじゃがいもも並べて焼く。
焼き目がしっかりつくまで焼いたら完成です。
※両面焼きの場合は、中火で10～12分間。片面焼きの場合は中火で8分間焼いたら上下を返し7分間焼く。
●材料と作り方●
【主な材料・2人前】 鶏ももひき肉・豚ひき肉各100g、たらこ1/2腹、絹豆腐1/2丁、ニンニクみじん切り少々、
油小さじ1/2
材料A(酒小さじ1、塩少々) 、
片栗粉小さじ1、ゴマ油・青ネギ (小口切り)各少々
1肉だしを作る。鶏、豚のひき肉をボウルに入れ、約60度の湯をひたひたに注ぎ、 箸でほぐす。
2 鍋に水1.2ℓ を強火で沸騰させ、 ① を流し入れ箸で手早くかき混ぜる。
3 再び沸騰寸前になったら火を弱めて中火にし、アクを丁寧にすくう。 ひき肉を取り出し、 残った鍋の肉だしを弱火で5分ほど煮る。
4 たらこは薄皮に切り込みを入れ、包丁の背でこそげとるようにして、中身を取り出す。豆腐は3~4cm角 厚さ1cmに切る。
5 フライパンに油、ニンニク、 たらこを入れた後、火をつけて弱火で炒める。 たらこが白くなりトロッとしてきたら火を止める。
6 ⑤に③の肉だし200mlを少しずつ注ぎ、 たらこと混ぜ合わせる。 再び中火にかけ、 材料Aを加えて味を調える。
7 さらに豆腐を加え、火を弱めて豆腐が温まる程度まで煮たら、片栗粉を水小さじ1で溶いて加える。 仕上げにゴマ油を鍋肌から回し入れる。 器に盛り、青ネギを飾る。
