◇材料（２人分）
サツマイモ……中１本（２５０ｇ）
水……………………………８０ｃｃ
粗塩………………………ひとつまみ
すりゴマ……………………大さじ２
油……………………………大さじ１
黒コショウ………………………少々
◇作り方（約２０分）
〈１〉サツマイモは皮付きのまま、一口大に乱切りする。
〈２〉炒め鍋に油と（１）を入れて火にかけ、油がなじむように炒める。
〈３〉サツマイモの断面がキツネ色に色づいてきたら水を加え、煮立たせて弱火にし、ふたをして７、８分蒸し煮する。
〈４〉火が通り、少し水分が残った状態でやや強火にして、水分をしっかり飛ばす。
〈５〉粗塩、黒コショウを振り、火を止め、最後にすりゴマを振ってあえる。
＊
（１人分）
熱量 ２５９ｋｃａｌ
たんぱく質 ３．２ｇ
脂質 １１．２ｇ
炭水化物 ３７．２ｇ
カルシウム １５４ｍｇ
鉄分 １．７ｍｇ
塩分 ０．５ｇ
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サツマイモはビタミンＣが豊富。１００ｇで１日に必要なビタミンＣの約１／３が摂取できます。
（管理栄養士・尾形典子）
