■煮物を極める（７） 煮物のひとつに、直煮（じかに、直炊き）という手法があります。「下ゆでをせず、具材を直接煮汁に入れて煮ることです」と日本料理研究家の斉藤辰夫さん。 今回は出盛りのグリーンアスパラガスを使った「たっぷりゴマ煮」。コクがありな…

で焦げ目をつけた、香ばしいロールキャベツ。サボイキャベツ（ちりめんキャベツ）を使うからジューシーです。材料 （12個分（3〜4人分））サボイキャベツ（ちりめんキャベツ）大6枚A 合挽き肉400g 豚挽肉で実行A 玉ねぎみじん切り1/2個分A 塩、コショウ、ナ…