1 かつおだしのピクルス
かつおだしのピクルス液は基本的にどんな野菜にも合います。
材料（野菜２００ｇを漬ける場合）
・お好みの野菜 200ｇ
ピクルス液
・砂糖 ４０ｇ
・塩 ９ｇ
・しょうゆ ９ｇ
・かつおの削り節 ３ｇ
・水 １００ｍｌ
・酢 １００ｍｌ
・料理酒 ２５ｍｌ
＜作り方＞
1 火にかける前の鍋にピクルス液の材料をすべて入れる。
2 強火にかけてひと煮立ちしたら、かつおだしのピクルス液のできあがり。
3 密閉容器にお好みの野菜を入れ、2のピクルス液を野菜が浸かるまで
注ぐ。
4 冷蔵庫に入れ一晩漬け込んだら完成です。※2週間保存です。
2 昆布だしのピクルス
昆布だしのピクルス液は、タマネギ、ニンジンなどのクセのある野菜に合います。キノコ類を漬けるとうまみがグッと増します。
材料（野菜２００ｇを漬ける場合）
・お好みの野菜 ２００ｇ
ピクルス液
・砂糖 ３５ｇ
・塩 ６ｇ
・しょうゆ ６ｇ
・酢 １００ｍｌ
・昆布だし １００ｍｌ ※昆布を水に一晩つけてだしをとる
＜作り方＞
1 火にかける前の鍋にピクルス液の材料をすべて入れる。
2 強火にかけてひと煮立ちしたら、昆布だしのピクルス液のできあがり。
3 密閉容器にお好みの野菜を入れ、2のピクルス液を野菜が浸かるまで
注ぐ。
4 冷蔵庫に入れ一晩漬け込んだら完成です。※2週間保存です。
3 フルーツのピクルス
このピクルス液はどんなフルーツでもおいしいピクルスになるそうです。
材料（果物２００ｇを漬ける場合）
・お好みの果物 ２００ｇ
ピクルス液
・砂糖 ８０ｇ
・水 ５０ｍｌ
・酢 １５０ｍｌ
・白ワイン １００ｍｌ
＜作り方＞
1 火にかける前の鍋にピクルス液の材料をすべて入れる。
2 強火にかけてひと煮立ちしたら、ピクルス液のできあがり。
3 密閉容器にお好みの果物を入れ、2のピクルス液を果物が浸かるまで
注ぐ。
4 冷蔵庫に入れ一晩漬け込んだら完成です。※2週間保存です。
＜ピクルス液の再利用＞
残ったピクルス液は２倍の炭酸水で割ると、ビネガーソーダになります。
① 残ったピクルス液を、グラスの高さの1/3まで入れる。
② 冷やした炭酸水(無糖）を注ぐ。
