「マリネをする時間が最大のポイント。できれば調理する２、３日前から漬け込み、味をしっかりしみこませてほしい」と、枝元なほみさんはアドバイスする。
付け合わせは、ジャガイモのソテーがお薦め。加熱したジャガイモ（小２個）を、一口大に切り、オリーブオイルとニンニクのみじん切りで炒める。アボカド（１／２）を一口大に切り、グリーンオリーブの輪切りも加え、塩・コショウで味を調える。
ソースが余れば、水を鍋に足し、スペアリブなどをじっくり煮込んでもうまい。グレービーソースというのは、ステーキやハンバーグはもちろん、フライドポテトやマッシュポテトにも合うので、ぜひお試しを。
■クリスマスチキン
◇材料と作り方（２人分）
骨付きもも肉…………………………………………２本
【グレービーソース】
オイスターソース、ケチャップ、赤ワイン………各大さじ１と１／２
しょうゆ………………………………………………大さじ１
タマネギのすり下ろし………………………………大さじ２
ニンニク、ショウガのすり下ろし…………………各小さじ１
粗びき黒コショウ……………………………………少々
ロリエ…………………………………………………１枚
オリーブオイル………………………………………大さじ１／２
＊
〈１〉グレービーソースの材料を、大きめの密閉用の袋に入れ、混ぜ合わせる。
〈２〉鶏もも肉の全体を竹串で突き、味がしみこみやすくする。〈１〉の袋に入れ、できれば１晩以上漬け込む。
〈３〉オーブンの天板に、オーブン用シートを敷く。鶏もも肉をのせ、１８０度で１５分、１７０度に下げて１０～１５分焼く。
〈４〉途中、肉を２、３回取り出し、ハケなどを使って表面に、漬け込んだグレービーソースを塗る。
〈５〉クレソンなどお気に入りの付け合わせを添える。
（１人分の熱量４９７ｋｃａｌ、同塩分３．４ｇ）
■（飲むなら）ワイン
お祝いごとに合うといえば、華やいだ気分にさせる「発泡性のお酒」。お薦めは、長野県産リンゴのふじを１００％使った微発泡酒、はすみふぁーむ シードル（長野県東御市、はすみふぁーむ＆ワイナリー）。
黄金色の輝きが美しい。ドライに仕上げてあるため、グレービーソースのかかったローストチキンの甘さ、うまみ、香ばしさと相性がいい。フルーティーな味わいなので、お酒が強くないという人も飲みやすく、贈り物にしても喜ばれそうだ。
