★茎の甘みを最大限に引き出した、アスパラガスの風味を楽しめる一品です。あさイチ
材料
アスパラガス２束（約２００グラム）
水大さじ２
いりごま（白）小さじ２
しょうゆ小さじ３
作り方
アスパラガスの茎の根元から約５センチを、厚さ２ミリほどの薄い輪切りにし、残りの穂先と茎を１センチ幅の長めの斜め切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、まずは、斜め切りにした茎をすべて加え、約３０秒ゆでる。
次に斜め切りした穂先を加え、約１０秒ゆで、ザルにあけて湯をきり、すべて広げて粗熱をとる。
小鍋に輪切りしたアスパラガスと水を入れ、中火で一煮立ちさせたあと、ごく弱火でふたをして３分くらい柔らかめに蒸しゆでする。
すり鉢に蒸しゆでした輪切りを入れ（蒸し汁はとりおく）麺棒でつぶしてからする。
いりごまを入れてすり、（３）の蒸し汁としょうゆを加え、さらにすって衣を作る。
（４）に（２）のアスパラガスを加え、あえる。
