① 乾しいたけあるいは干しシメジは戻して石突きをとる。 傘の部分を1/8の大きさに切り、軸の部分は細かく切る。
②玉ねぎは1cm角、 しょうがはみじん切り、 刻み昆布はキッチンばさみで1cm長さに切る。
③ 鍋にサラダ油(分量外)を温め、玉ねぎ･しょうが･しいたけ・ハーブソルトを加え、炒める。
④ しいたけ戻し汁、水、 刻み昆布を加え、沸騰後4~5分煮る。 火が通ったら、 豆乳・塩こうじ・生クリームを加え沸騰直前まであたため､塩･こしょうで味を調える。
パセリと粉チーズをふっていただきます。
使用材料 (4人分)
乾しいたけ(どんこ)･･･4個
玉ねぎ・・・1個
しょうが 1片
刻み昆布 4g
ハーブソルト
しいたけ戻し汁････150cc
水・･･･200cc
豆乳 (調整)･･・····200cc
塩こうじ ・・・・・・小さじ2
生クリーム・･･･大さじ1
塩･こしょう･･････････ 適量
≪主な材料≫（3人分）
▽米 2合
▽水 1と3／4カップ
▽大豆モヤシ 200グラム
▽サラミソーセージまたはベーコンブロック 80グラム
▽ニンニク 1／2かけ
▽ショウガ 1かけ
▽しょうゆ 大さじ2
▽ラー油 小さじ1
▽香菜・シュンギク・万能ネギなど 適宜
≪作り方≫
＜1＞米は炊く30分以上前にといでおく。
＜2＞モヤシはひげ根を取り、サラミは1センチ角に切る。
＜3＞ショウガとニンニクはみじん切りにし、しょうゆ、ラー油と混ぜる。
＜4＞炊飯器に（1）を入れ、（2）をのせて水を注ぎ、炊く。
＜5＞炊きあがりに（3）を加え、切るようによく混ぜる。お好みで香菜などを刻んだものをのせる。
材料
レタス : 1玉
（A）にんにくすりおろし : 1/2片
（A）ごま油 : 大さじ1
（B）しょうゆ : 大さじ1
（B）白いりごま : 大さじ1/2
焼きのり : 2枚
所要時間
15分
手順
1) レタスをちぎる 00:45
レタスは、芯を取り除き、葉を軽くほぐす。
水洗いし、水気をよく切る。
芯の部分は細かく、葉の部分は大きめにちぎり、ボウルに入れる。
2) 下味をつけ、電子レンジで加熱する 02:20
1に（A）を入れ、全体に混ぜ合わせる。
ラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。
3) 調味する 03:34
2に（B）を加え、全体に和える。
焼きのりをちぎりながら加え、軽く混ぜ合わせる。
皿に盛る。
Point
・電子レンジでできるお手軽レシピ。
・レタスの水気は、よく切ることで調味料がよくからむ。
・先にごま油で混ぜ合わせることで、レタスに油がコーティングされ、レタスから水分が出るのを防ぐ。
・仕上げに味見をし、調味料をお好みで増減する。
コウケンテツさん
材料
2人前
キャベツ
300g
玉ねぎ
100g
ベーコン
60g
ソーセージ
2本
ニンニク
1片
(A)白ワイン
100ml
(A)白ワインビネガー
50ml
(A)クミン
小さじ1/2
(A)塩
小さじ1/2
(A)ローリエ
1枚、
オリーブオイル
大さじ1
マスタード (粒)
大さじ1
手順
1. キャベツは細切りにします。
2. 玉ねぎは薄切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
3. 鍋にオリーブオイルをひき、中火で熱し、2を加えてしんなりするまで炒めます。
4.1と(A)を加え、蓋をして弱火で10分程煮込みます。
5. キャベツがやわかくなり、汁気が1/4量になったらべーコンとソーセージを加え、蓋をして弱火で5分程蒸し煮にします。
6.火から下ろし、器に盛り付け、粒マスタードを添えて完成です。
白いブイヤベース。
ポイントは白ワインと玉ねぎ。
タマネギを炒めるときは塩をひとつまみ、一緒に入れます。焦げにくくなると同時に、水分が抜けてうまみや甘みが凝縮するのです。これは、どの野菜を炒めるときも同じ。覚えておいてくださいね。
鍋に使うジャガイモはメークインがお勧め。じっくり煮込んで軟らかくしておくと、魚介のうまみをしっかり吸ってくれて、ジャガイモがごちそうになります。
魚介は好みのものを入れましょう。今回はスーパーで売っていた寄せ鍋セットの具材を使ってみました。タラ、サケ各2切れ、エビ2匹、ホタテ2個、ヤリイカ2杯。ほかにアサリ250グラムも加えました。魚介は煮すぎると硬くなるので、後から入れます。味見して塩分が足りなければ塩コショウをしてください。
材料
（2人分）
タマネギ 1/2個
長ネギ 1/2本
ジャガイモ 2個
ニンジン 1/2本
ブロッコリー、インゲンなど 適量
白ワイン 100㏄
固形コンソメ 1個
オリーブ油 大さじ1
タイム、ローリエなど（あれば） 適宜
作り方
❶タマネギと長ネギは薄切りにする。
❷ジャガイモとニンジンは大きめの乱切りにする。
❸鍋にオリーブ油をひき、①と塩ひとつまみ（材料外）を入れ中火でしんなりするまでじっくり炒める。
❹②を加え水300㏄（材料外）と白ワイン、固形コンソメ、タイムなどを入れてフタをし、ジャガイモが軟らかくなるまで20～30分煮る。
❺魚介類を加えてさっと煮て、ゆでたブロッコリーやインゲンを加える。
（1人前450キロカロリー）
材料(4人分)
ブロッコリー…1株
にんにく…2片
長ねぎ1本
A
しょうゆ、酢(米酢がおすすめ)、ごま油 各大さじ1
砂糖・・･小さじ1
塩…適量
作り方
1下ごしらえをする
ブロッコリーは小房に分け、
ボウルに水をはり、ふり洗い
する。茎はかたい皮をピーラ
一か包丁で厚めに削ぎ、6~
7mm角(アスパラガスくらい
の太さ)の棒状に切り、さら
に食べやすい長さに切る。に
んにくは薄切りにする。
2ねぎだれを作る
長ねぎはみじん切りにし、ボ
ウルに入れる。Aを加え、
混ぜる。
3ブロッコリーをゆでて漬ける
鍋に湯を沸騰させ、塩(湯
1.5 0 に対し大さじ1く市販
のチューブのにんにくを使っ
た場合は小さじ2)、にんに
く、ブロッコリーを入れて2
分ほどゆでる。ざるに上げ、
熱いうちに2に加えて混ぜ
る。冷めたら冷蔵保存する。
