夏バテ気味と感じたら 調理時間７０分 １人分５９８キロカロリー
◆材料（２人分）
豚バラ肉or 肩ロース（ブロック）……３００グラム
ニンジン………………………７０グラム
糸昆布（乾燥）………………１５グラム
梅干し（塩分１７％程度）……２個
絹さや…………………………６枚
干し椎茸とその戻し汁
砂糖（三温糖）…………大さじ３
水…………………………４００ミリリットル
酒…………………………１００ミリリットル
しょうゆ…………………大さじ２
作り方
＜１＞豚肉は食べやすい大きさに切る。ニンジンは１センチ厚さに切る。糸昆布は水につけて戻し、ざるに上げる。絹さやは塩ゆでし、水にとってざるに上げ、３等分に切る。
＜２＞鍋にたっぷりのお湯をわかし、沸騰したら豚肉を入れる。再沸騰して肉が白っぽくなったら、水をはったボウルに移してアクなどの汚れを取り除く。
＜３＞別の鍋に水、酒と豚肉を入れ、強火で５分ほど煮て弱火にする。アクが出たら取り除く。
＜４＞（３）の鍋にニンジン、糸昆布、砂糖、梅干し、椎茸ーを入れ、落としぶたをして３０分ほど煮る。アクが出たらこまめに取り除く。
＜５＞肉に竹串を刺し、スーッと通ったら、しょうゆを加え、落としぶたをして１５分煮る。器に盛り、絹さやを飾る。
一口メモ
夏は汗とともにエネルギーが流れ出し、疲れやすい季節。薬膳では梅干しの酸味は収れん（引き締め）作用があり、エネルギーの流出を抑える食材とされています。体力が乏しく、夏バテしやすい人におすすめです。＜国際薬膳師 岡尾知子＞
